一行人穿过窄门来到后院。

后院是店主和员工们居住的地方，除了厨房和仓房没有什么好检查的，但方行老还是很仔细。

他目光扫过地面一圈，又特意走到院墙根和院墙角看了看。墙根墙角被张喜娘打扫得很干净，没有污渍也没有杂草，苏桃小心地观察他的脸色，虽然没有表情，但他心里应该是满意的。

这时，张喜娘迎了上来。

苏桃与众人介绍：“这是我聘来的长期雇员，以后会在厨房做活。”

张喜娘是妇人，方行老不好盯着看，只快速扫了一眼，见她发丝齐整、衣衫干净、虽然有些瘦但脸色却是健康的，便点了点头。紧接着，他想起一件事：“你这雇员是通过官牙聘来的吧？律法规定，长期雇工只能通过官牙典聘，不允许私底下与流民签白契。”

“您放心，这一点我是知道的。”苏桃早有准备，从怀里掏出一张盖有县衙官印的契书，双手递给方行老，“这是张喜娘的赤契，您瞧。”

方行老观看契书上的内容，见与张喜娘的体貌特征相吻合，便没再多问，转身走进了厨房。

厨房里亦是打扫得干干净净。灶台以青砖垒起，表面抹白灰，不见任何污渍。灶旁砌有两个大石糟，显然是清洗之用。方行老歪下身子，查看石槽下方的管道：“你们这污水是怎么处理的？”

苏桃连忙回答：“污水通过管道流入掩埋的地下暗渠，再通过暗渠排向院外的公共污渠，由坊司统一管理。”

方行老颔首：“石槽下面的管道和地下掩埋的那一截暗渠要定时维护，不可使污水反流上来，污了食材和器皿，也要杜绝污水漫溢，防止滋生蝇虫。”

苏桃连连回答：“我记住了，您放心。”

方行老又在厨房里转了一圈。灶顶修有烟囱，油烟可尽数散向外面，不会熏染屋内家什和食材；刀、砧板、餐盘等物什全数收在靠墙的置物木架之上，最底下一层离地面也有一尺高，充分隔绝了地潮；靠墙摆放着几口带盖大瓮，据苏桃所言将来是用以储存油、盐、酱、醋等调料；而另一边则是泔水桶，装满了就倾倒到外间大桶，每日拉走。

厨房侧边便是仓房，多件杉木货架横直竖平，上面置有大小不等的箩筐，用于盛放食材；肉、鱼、鲜蔬、干货均分开存放，防止互相污染；西墙和东墙均开有窗户，可使风穿堂而过，保证仓房时刻处于阴凉、通风和干燥的状态。

方方面面诸多细节，没有一丝不妥之处，方行老满意至极，夸赞道：“苏娘子，你用心了。”

苏桃笑容谦虚中透着真诚：“这是我自家开的店铺，又怎么能不用心呢？”

“对了，你这店铺有地下菜窖和冰窖吗？”

“没有，预计是明年夏天之前才会扩建。”

“好。”方行老接过随从递来的木牌，低头在木牌上写了几个墨字，“入行底钱是1贯200文。免行钱是一季度一交，每次交300文。现在是八月底，第三季度已经过去了两个月，你交九月份的100文即可。下次免行钱十月初交，就是300文了。”

苏桃点头表示知道了，从怀里荷包掏出1300文，交给方行老，又接过方行老递来的木牌，拿眼一瞧，上面写着‘饭行行户苏桃’。

就这么一个牌子吗？看上去好简陋，连阴刻纹都没有，感觉沾点水就褪色了。

苏桃把那木牌翻来覆去打量了一遍，脸上不露声色。

“这是我们饭行的挂牌，你把它挂在店铺内的显眼处，保证县衙厢吏巡检时能看到，不然被人举报了，又是一桩麻烦。”

方行老从册子后页里抽出一张纸，递给苏桃：“这是我们饭行的行规，你把它记在心里，勿要违背。”

苏桃接过那张纸，大致扫了一眼，诚恳道：“您放心，我会牢记并遵守的。”

“嗯。”方行老心里是很看好苏桃的，她用心又细心，一次核查就能通过，又有那么多奇思妙想，若经营的吃食味道过关，将来必定生意兴隆。他转身看向众人，抚掌而笑：“诸位，咱们云和县又要多出一种美食了，实在值得庆贺啊。”

众人亦是跟着拍掌叫好，满脸喜色。

当中必定有不同意的和不服气的，但是一行行老都这么说了，谁会反对呢？谁敢反对呢？自然是一派欢喜。

在这种喜气洋洋的氛围中，苏桃抓住机会：“行老，如今时辰还早，咱们一鼓作气去县衙把税历办了吧。”

方行老满口答应：“好，好，咱们现在就去，商税务的税吏我都认得，你带齐文书，税历很快就办下来了。”

事情果然如方行老所说，他在商税务就跟回了家一样，交上文书、投状申报，书吏很快给苏桃进行了店铺经营登记，并发给她一本加盖有税务朱印的空白税历。